レタスとワカメ＆ニラの味噌炒め

出所：『野菜だけ？』ページ

3段階のグリーンを味噌の風味で包み込む

夏

材料4人前

・レタス…400g
・ニラ…100g
・ワカメ（戻したもの）…80g
・菜種サラダ油…大さじ3（2回に分けて使う）
・塩…小さじ1/2

＊割り味噌
・味噌…大さじ3
・酒…大さじ2

1.レタスは大きめにちぎり、ニラは3cmの長さに、ワカメは一口大に切る。
2.フライパンに油大さじ2を熱し、ワカメとニラを入れ、塩をふって強火で炒める。
3.2にレタスを加え、残りの油大さじ1をまわし入れて、割り味噌の材料を混ぜたものを加え、混ぜ合わせる。

＊レタスは軸の方から葉をはがし、手で大きくちぎって、冷水に1分くらいつけて、ザルにあげて使う。
＊うどんにのせても、さっぱりしておいしい。