高野豆腐と玉ねぎの炒め塩煮

出所：『野菜だけ？』177ページ

玉ねぎと高野豆腐の食感のハーモニーが楽しい

春夏

材料6人前: ・高野豆腐…3枚
・一口玉ねぎ（関連レシピ参照）…1個分
・いんげん…200g
・昆布…5cm
・水…1/2カップ
・油…大さじ3/4
・海の精…小さじ2/3

1.高野豆腐を水または熱湯で戻して絞り、一口大のそぎ切りにする。

2.玉ねぎを油で炒めて海の精を半量振り、昆布と水を加えて残りを振る。

3.いんげんと高野豆腐を2の上にのせてフタをし、煮立ったら中火にして時々ヘラで表面を押しながら煮込み、玉ねぎがクタッとして、いんげんが柔らかくなればできあがり。

昆布、水を入れる時に一緒に醤油小さじ1/2を加えて煮ると醤油風味になって、これもおいしく仕上がります。