1.高野豆腐を水、または熱湯で戻して絞り、一口大のそぎ切りにする。
2.タマネギを油で炒めて半量の塩をふり、コンブと水を加えて残りの塩をふる。
3.インゲンと高野豆腐を2の上にのせてふたをし、煮立ったら中火にして、ときどきヘラで表面を押しながら煮込む。タマネギがクタッとして、インゲンがやわらかくなればできあがり。