ねぎの中華スープ(白湯スープ)

出所:『塩料理』18ページ

調理時間
10〜20
材料2人前

・ねぎ白い部分…150g
・干ししめじ…4g(生のしめじ…30g)
・水(だし汁)…3カップ
・ゴマ油…小さじ2
・海の精…小さじ1と1/3

作り方

1.ねぎを縦千切りにする。干ししめじ(固まりは細く裂く)はぬるい水(だし汁)に浸して柔らかくなったら固まりを裂く。

2.ゴマ油を熱してねぎがしんなりするまで炒め、しめじごと水(だし汁)を入れて煮立ったら海の精を入れて煮込む。

ここがポイント

生のしめじの場合は石づきを取ってほぐし、ねぎのあとにサッと炒めます。干し椎茸でもOK。ねぎの代わりにレタスの千切りにしても。

海の精を小さじ1/3~1/2増やしてワンタンや塩ラーメンのスープ(1人前)に。ふわふわすいとん入りもおいしいです。