ネギの中華スープ(白湯スープ)

出所:『塩料理』18ページ

調理時間
10〜20
材料2人前

・ネギ白い部分・・・150g
・干しシメジ・・・4g
(生のシメジ・・・30g)
・水(だし汁)・・・3カップ
・ごま油・・・小さじ2
・海の精 ・・・小さじ1と1/3

作り方

1.ネギは縦千切りにする。干しシメジ(かたまりは細くさく)はぬるい水(だし汁)にひたし、やわらかくなったら、かたまりをさく。
2.ゴマ油を熱してネギがしんなりするまで炒め、シメジごと水(だし汁)を入れる。煮立ったら海の精を入れて煮込む。

ここがポイント

生のシメジの場合は、石づきを取ってほぐし、ネギのあとにさっと炒めます。干しシイタケでもOK 。ネギの代わりにレタスの千切りにしても。海の精を小さじ1/3~1/2増やして、ワンタンや塩ラーメンのスープ(1人前)に。ふわふわすいとん入りもおいしいです。