とろろ昆布とウドの簡単スープ

出所:『塩料理』15ページ

調理時間
〜10
材料1人前

・とろろコンブ ・・・1~2g
・ウドの白い部分 ・・・10g
・熱湯 ・・・180cc
・海の精 ・・・小さじ1/3

作り方

椀に海の精を入れ、とろろコンブをほぐし入れ、薄切りのウドをのせて熱湯を注ぐ。

ここがポイント

とろろをまとった白いウドは驚くほどシャキッとソフトなおいしさ。ウドの青い部分は天ぷらやキンピラ(炒め煮)にするとおいしいです。

とろろコンブの話
とろろコンブは、コンブを酢につけてやわらかくしたものを重ねて削ったものです。酢以外に旨味調味料など添加物を使ったものが多いので、安心できるものを選びましょう。