れんこんと高野豆腐のフリッター

出所：『野菜だけ？』132ページ

2段の食感を海苔がつなぐ

秋冬

材料

4個分
・梅酢煮れんこん（関連レシピ参照）…4枚（厚い輪切り）
・高野豆腐…4枚
・昆布…5cm
・水…1カップ
・海の精…小さじ1/3

＊溶き衣
・中力粉…1/2カップ
・海の精…小さじ1/3
・水…1/3カップ

・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・海苔…適量

1.鍋に昆布を敷いて水と海の精を入れ、高野豆腐（戻さないままのもの）を並べてフタをして火を入れ、沸騰したら弱火でコトコトと煮汁がなくなるまで煮る。

2.1を両手で挟むように押して、汁がジュワッと残るくらいに絞る。

3.梅酢煮れんこんと2の高野豆腐の間に海苔を挟む。

4.小麦粉と海の精を混ぜ、中央を箸でかき混ぜながら一気に水を注いで溶き衣の作り、3を浸けて揚げる。

アンモニアを使っていない昔ながらの高野豆腐を使うこと。