レンコンと高野豆腐のフリッター

準備中

出所:『野菜だけ?』132ページ

2段の食感をノリがつなぐ

調理時間
30〜60
材料

【4個分】
・梅酢煮レンコン(厚い輪切り)…4枚
・高野豆腐…4枚
・コンブ…5cm
・水…1カップ
・塩…小さじ1/3

*溶き衣
・中力粉…1/2カップ
・塩…小さじ1/3
・水…1/3カップ

・揚げ油…適量
・ノリ…適量

作り方

1.鍋にコンブを敷いて、水と塩を入れ、高野豆腐(戻さないままのもの)を並べ、ふたをして煮る。煮立ったら弱火でコトコトと煮汁がなくなるまで煮る。
2.1を両手ではさむように押して、汁がジュワッと残るくらいに絞る。
3.レンコンと2の高野豆腐の間にノリをはさむ。
4.溶き衣の材料を混ぜて、3をつけて揚げる。

ここがポイント

*アンモニアを使っていない、昔ながらの高野豆腐を使うこと。
*溶き粉は、小麦粉と塩を混ぜ、中央を箸でかき混ぜながら一気に水を注ぐとダマになりません。

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