梅酢煮レンコン

出所:『野菜だけ?』130ページ

冷蔵庫でもあまり日持ちしないレンコンは、梅酢で煮ておけば安心。梅酢も少量なら酸味を感じず、シャキシャキ感はそのままなので、下ごしらえ済みの料理食材としてとても便利です。保存は煮汁ごと冷蔵庫へ。いろいろな切り方でつくっておきましょう。

材料

・レンコン…200g
・水(またはコンブだし汁)…2カップ
・梅酢…大さじ1

作り方

1.レンコンは皮ごと好みで切る(縦切り、厚い輪切り、薄い輪切り)。
2.鍋にレンコンを入れ、レンコンがかぶるぐらい水と梅酢を入れてしばらくおく。
3.鍋にふたをせず、強火にかけて、沸騰してから中弱火で5分煮る。煮汁に漬けたまま冷ます。

ここがポイント

*煮汁はそのまま飲んでもおいしい。のどの痛みに効くなどの効用があります。