梅酢煮れんこん

出所：『野菜だけ？』130ページ

冷蔵庫でもあまり日持ちしないれんこんは梅酢で煮ておけば安心。梅酢も少量なら酸味を感じず、シャキシャキ感はそのままなので、下ごしらえ済みの料理食材としてとても便利です。保存は煮汁ごと冷蔵庫へ。いろいろな切り方で作っておきましょう。

秋冬

1.れんこんは皮ごと好みで切る（縦切り、厚い輪切り、薄い輪切り）。

2.鍋にれんこんを入れ、かぶるぐらい水と梅酢を入れてしばらくおく。

3.鍋にフタをせず強火にかけて、沸騰してから中弱火で5分煮て、煮汁に漬けたまま冷ます。

煮汁はそのまま飲んでもおいしく、のどの痛みに効くなどの効用があります。