素揚げごぼうとくるみの葛がらめ

出所：『野菜だけ？』122ページ

歯ごたえ満足の“精進田作り”

秋冬

材料4人前

・素揚げごぼう（関連レシピ参照）…200g
・くるみ…10g

＊合わせ調味料
・醤油…大さじ2
・酒…大さじ2
・水…大さじ2

・葛粉…大さじ1/2（同量の水で溶く）

くるみを煎って粗く砕き、鍋に合わせ調味料の材料を入れ、強火で1分煮詰めて水で溶いた葛粉を溶き入れ、ダマにならないよう素早くかき混ぜて火を止めて、素揚げごぼうとくるみを入れてからめ合わせる。

甘くしたい時は酒の半量をみりんにしてください。