素揚げごぼう
秋
冬
- 調理時間
- 約 10〜20分
- 材料
-
・ごぼう（ごぼう2本で素揚げ約200gができる）…適量
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
作り方
たわしで洗ったごぼうを皮つきのまま厚めのささがきにし、180℃の油で2分強しっかり揚げる。泡が少なくなって表面がキツネ色にカラッとしてきたら揚げあがり。
ここがポイント
歯ごたえが残るよう厚めのささがきにするのがコツ。鉛筆を削る要領で。
揚げはじめに泡が沢山出るくらいがちょうどよい温度。ごぼうの揚げ色は油から上げると濃くなるので注意。