素揚げゴボウ

出所:『野菜だけ?』122ページ

ゴボウを揚げると香ばしい風味が加わり、スナック感覚の軽やかな味に。手軽で便利な食材としてアレンジして楽しみましょう。

材料

・ゴボウ(ゴボウ2本で素揚げ約200gができる)…適量
・揚げ油…適量

作り方

1.タワシで洗ったゴボウを、皮つきのまま厚めのささがきにする。 2.180℃の油で2分強、しっかり揚げる。泡が少なくなって、表面がキツネ色にカラッとしてきたら揚げあがり。

ここがポイント

*歯ごたえが残るよう、厚めのささがきにするのがコツ。鉛筆を削る要領で。
*揚げはじめに泡がたくさん出るくらいがちょうどよい温度。
*ゴボウの揚げ色は油から上げると濃くなるので注意。
*塩コショウをしたらおつまみに。