デミグラスソース

出所：『野菜だけ？』121ページ

ブラウンソース、ブラウンシチューとして活用を

春夏秋冬

材料: 1単位分
・小麦粉…40g
・油…大さじ2
・水…1カップ
・トマトピューレ…1/2カップ
・赤ワイン…1/2カップ
・海の精…小さじ1
・醤油…大さじ1

鍋に油を熱し、小麦粉をふり入れてとろ火で5～6分炒め、火が通ったら一気に水を入れて火から下ろし、よく混ぜて粉を完全に溶かし、かき混ぜながらさらに煮込んで全体がぽってりしてきたらトマトピューレと赤ワインを入れ、海の精と醤油で味を整えてさらに数分煮込む。