ゴボウと凍り豆腐のスープ

出所:『塩料理』17ページ

調理時間
10〜20
材料2人前

・ゴボウ・・・30g
・凍り豆腐・・・1/2枚(5g)
・油・・・小さじ1/2
・水(だし汁)・・・3カップ
・酒・・・大さじ2
・海の精 ・・・小さじ1と1/4

作り方

1.ゴボウは細かく薄いささがきにする。凍り豆腐は細い糸切りにする。
2.油を熱して、(1)のゴボウを甘い匂いがするまでじっくり炒める。
3.(2)に水(だし汁)と凍り豆腐と海の精を入れて煮立て、酒も加えて中火でコトコト、ゴボウが好みのやわらかさになるまで煮込む。好みでネギの千切り少々を仕上げに散らし、さっと煮て火を止める。

ここがポイント

クズ大さじ1の水溶きでとろみをつけてもおいしくできます。最初に、薄切りのタマネギや千切りのネギ30gと一緒に炒めあわせると、より甘味のあるスープになります。