栗の醤油炒り煮

出所：『野菜だけ？』87ページ

栗を炒める…、意外なようですがこれがおいしいのです。

醤油で炒り煮にすると甘露煮では感じられない栗独特の甘さが引き出されます。醤油だけの味付けなので和食や中華にとアレンジ自在。お菓子とは一味違う、あとをひく斬新なおいしさをぜひ試してみてください。

秋

1.栗は丸く固い部分を大きめに切り、鬼皮、渋皮の順にむく。

2.油を熱し、1を中強火でサッと炒め、水を入れて約5分煮て水が半分ほどになったら醤油を加え、さらに中弱火で10分、少し煮汁が残るくらいまで煮て火を止める。

1週間くらい保存可能です。栗のない季節は里芋やかぼちゃで。