にんにく油味噌

出所：『野菜だけ？』66ページ

炒めて混ぜる万能調味料。そのままごはんのおかずとして食べてもおいしいし、調味料として炒めものの味付けや味噌汁の風味づけにも使えます。日持ちするのでまとめて作って冷蔵庫で保存を。

春夏秋冬

にんにくは繊維に垂直に薄切りにし、油と一緒にフライパンに入れて中火にかけ、にんにくがしんなりしてきたら味噌を加えて炒め合わせ、よく混ざっていい香りがしてきたら火を止める。