炒めれんこんのスープ

出所：『塩料理』17ページ

秋冬

1.れんこんは1cm角に薄く切り、玉ねぎはみじん切りにする。

2.鍋にごま油を熱して玉ねぎが半透明になるまで炒め、れんこんを加えて焦げつかないようによくかきまぜながら炒め、水（だし汁）を加えて強火にして、煮立ったら中火にして海の精を加えてコトコト煮込む。