蒸しなすクルトン入りモロヘイヤスープ

出所：『野菜だけ？』24ページ

若さとスタミナを保つ王様のスープ

夏

材料4人前: ・皮をむいた蒸しなす（関連レシピ参照）…適量
・モロヘイヤ…100g
・昆布だし汁…3カップ
・にんにく…1/2カケ
・コリアンダー（乾燥）…小さじ1/2（あれば）
・オリーブ油…小さじ2
・海の精…小さじ1/2
・コショウ…少々

1.モロヘイヤは茎の固い部分をカットし、粘りが出るまで細かく刻んで昆布だしを加え、とろみが出るまで1分くらい煮る。

2.別の鍋にオリーブ油をひき、スライスしたにんにくを炒め、キツネ色になったらコリアンダーを入れる。

3.2の全体がキツネ色になったら1を加え、海の精とコショウで味付けする。

4.サイの目に切った蒸しなすを3に加え、軽く温める。