蒸しナスクルトン入りモロヘイヤスープ

準備中

出所:『野菜だけ?』24ページ

若さとスタミナを保つ王様のスープ

材料4人前

・皮をむいた蒸しナス…適量
・モロヘイヤ…100g
・コンブだし汁…3カップ
・ニンニク…1/2カケ
・コリアンダー(乾燥/あれば)…小さじ1/2
・オリーブ油…小さじ2
・塩…小さじ1/2
・コショウ…少々

作り方

1.モロヘイヤは茎のかたい部分をカットする。
2.粘りが出るまで細かくきざんだ生のモロヘイヤにコンブだしを加え、トロミが出るまで1分くらい煮る。
3.別の鍋にオリーブ油をひき、スライスしたニンニクを炒め、ニンニクがキツネ色になったらコリアンダーを入れる。
4.3の全体がキツネ色になったら2を加え、塩とコショウで味つけする。
5. サイの目に切った蒸しナスを4に加え、軽く温める。