なすを皮と実に分ける
出所：『野菜だけ？』21ページ
画像：aru_dish さま
なすのソフトな果肉と、栄養とおいしさが凝縮した皮を分けて調理すると、皮付き丸ごとで食べるときとは違った食感と風味に。皮と実、二つの味わいを楽しむ知的食術を紹介しましょう。
夏
- 調理時間
- 約 10〜20分
- 材料
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・なす…5～6本
・濃度1%の塩水（水1カップ、海の精小さじ2/5）
・海の精…小さじ4/5（皮をむいたなすの重量の1%）
作り方
なすの皮は縦にやや厚めにスッと剥き、斜めに2～3等分して濃度1%の塩水に浸け、皮が浮かないようにお皿などで重石をする。果肉は2cmに筒切りして重量の1%の海の精をまぶし、すぐに15分蒸す。
ここがポイント
皮はきんぴらに、果肉は蒸しなす冷やしに使います。
