モロヘイヤと長芋のスープ

出所:『2012年7月「海の精サロン」桜井三恵子さま』

調理時間
20〜30
材料5人前

・だし汁…4カップ
・押し麦…1/4カップ(洗って水を切る)
・海の精 やきしお…小さじ1
・旨しぼり醤油…小さじ1.1~1.5
・モロヘイヤ…1/2束(葉のみ使用)
・長芋…10cm(薄く皮をむき、一口大に切り、塩(分量外)少々まぶす)
・エリンギ(中)…1/2本(みじん切り)
・菜種油…少々

作り方

1.モロヘイヤをゆでてザルに取り、水を切り、刻む。
2.エリンギをソテーして、フードプロセッサーにかけ、ペーストにする。
3.2にモロヘイヤ、長芋を加えて、再び攪拌してとろとろにする。
4.だし汁に押し麦を入れて、よくかき回して、やわらなくなるまで煮る。
5.4を塩で調味し、3を加えて温め、鍋の周りが沸いてきたら醤油を加え味をみて火を止める。

ここがポイント

・エリンギは、陰性なにおいが抜けて、おいしそうなにおいに変わるまでよく炒めます。
・夏の大根で辛みを加えてもおいしいです。