モロヘイヤと長芋のスープ
出所：「海の精サロン」2012年7月桜井三恵子さま
夏
- 調理時間
- 約 20〜30分
- 材料5人前
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・だし汁…4カップ
・押し麦…1/4カップ（洗って水を切る）
・海の精 やきしお…小さじ1
・海の精 旨しぼり醤油…小さじ1.1～1.5
・モロヘイヤ…1/2束（葉のみ使用）
・長芋…10cm（薄く皮をむき、一口大に切り、海の精（分量外）少々まぶす）
・エリンギ（中）…1/2本（みじん切り）
・菜種油…少々
作り方
1.モロヘイヤを茹でてザルに取り、水を切り刻む。
2.エリンギをソテーしてフードプロセッサーにかけ、ペーストにする。
3.2にモロヘイヤ、長芋を加えて、再び攪拌してとろとろにする。
4.だし汁に押し麦を入れて、よくかき回して柔らかくなるまで煮る。
5.4を海の精で調味し、3を加えて温め、鍋の周りが沸いてきたら醤油を加え味をみて火を止める。
ここがポイント
エリンギは陰性な香りが抜けておいしそうな香りに変わるまでよく炒めます。夏の大根で辛みを加えてもおいしいです。
