小松菜の塩漬け

出所：『塩料理』50ページ

春冬

小松菜（かぶ、大根の葉、高菜などでも）を細かく切って人参の千切りと一緒に塩漬けし、煎り切りゴマ（関連レシピ参照）を振って食卓へ。

間引き菜の葉と根を一緒に漬けたものもとてもおいしいです。塩漬けの状態でみじん切りにしてカラカラにから煎りすると、おいしいふりかけになります。青のりや煎って半ずりにしたゴマかエゴマを合わせるとさらに風味がアップします。