カボチャとゴボウの味噌汁

出所:『味噌がおいしい。』54ページ

調理時間
20〜30
材料2人前

・カボチャ・・・100g
・ネギ・・・10cm
・コンニャク・・・1/5枚
・ゴボウ・・・10cm
・ゴマ油・・・ 大さじ1/2
・豆味噌・・・25g
・玄米または麦味噌・・・25g
・昆布だし汁・・・500cc
・海の精・・・適量

作り方

1.カボチャは食べやすい大きさの串切りにする。ゴボウは斜め薄切りにしてから千切りにする。コンニャクは海の精でもんで熱湯でゆで、小さめの短冊切りにする。ネギは斜め薄切りにする。
2.鍋を温めて油を入れ、ゴボウをよい香りがしてくるまで炒める。そこにコンニャクを加えてさらに炒めて、だし汁を入れる。
3.カボチャを加えて、ゴボウとカボチャがやわらかくなるまで煮て、味噌を溶き入れ、ネギを加えて火を止める。

ここがポイント

ゴボウはしっかり炒めることでアクを旨みに変えて、おいしくします。具だくさんのコクのある味噌汁です。