かぼちゃとごぼうの味噌汁

出所：『味噌がおいしい。』54ページ

具だくさんのコクのある味噌汁です。

夏秋冬

材料2人前: ・かぼちゃ…100g
・ねぎ…10cm
・こんにゃく…1/5枚
・ごぼう…10cm
・ゴマ油…大さじ1/2
・豆味噌…25g
・玄米または麦味噌…25g
・昆布だし汁…500cc
・海の精…適量

1.かぼちゃは食べやすい大きさの串切りにする。ごぼうは斜め薄切りにしてから千切りにする。こんにゃくは海の精で揉んで熱湯で茹でて小さめの短冊切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。

2.鍋を温めて油を入れ、ごぼうをよい香りがしてくるまで炒め、こんにゃくを加えてさらに炒めてだし汁を入れる。

3.かぼちゃを加え、ごぼうとかぼちゃが柔らかくなるまで煮て、味噌を溶き入れ、ねぎを加えて火を止める。

ごぼうはしっかり炒めることでアクを旨みに変えておいしくします。