車麩の活用術

出所:『醤油マジック』86ページ

材料

作り方

●含め煮
煮立てたコンブだし汁1カップに、醤油大さじ1を入れて、水で戻してよく絞った車麩3個をそのまま煮含めます。醤油を大さじ1.5にすれば、しっかり味に。

●揚げ煮
車麩4個をさっと素揚げし、コンブだし汁1カップと醤油大さじ1で煮含めます。

●炒め煮
多めの油で野菜と一緒に戻した麩を炒め、だし汁を加えて炒め煮にしたり、シチューの具などに使えます。揚げ煮より手軽で、さっぱりした仕上がりになります。

ここがポイント

車麩を煮たり、揚げたりして下味をつけておくと、料理の幅が広がり便利。トマトなど好みの香り野菜と煮てみると、風味もアップして、さらに料理が楽しくなります。ぜひ、工夫してみてください。