板麩の活用術

出所:『醤油マジック』85ページ

調理時間
〜10
材料

*中華風*

・板麩・・・1枚

・醤油・酒・水(だし汁)・・・各大さじ1
・ショウガおろし・・・少々

 

*洋風*

・板麩・・・1枚

・淡口醤油・ワイン・水(だし汁)・・・各大さじ1
・ニンニクおろし・・・少々

 

作り方

中華風・洋風どちらもすべてを混ぜ合わせた調味料に、戻した板麩を漬け込んでおく。
何をつくるか決まっているときは、切ってから漬けた方が便利です。炒めた旬の野菜に下味をつけた板麩を入れて炒め合わせれば、肉野菜炒め風の一品に。

ここがポイント

●上手な戻し方

熱湯にひたして数分で戻ります。様子をみて好みのかたさで水を切ること。そのままつけておくとコシと旨味がなくなります。水で戻すと、均一に戻らず割れてしまうことがあります。切り方を工夫すれば料理の素材として、大活躍します。