板麩の活用術

出所：『醤油マジック』85ページ

切り方を工夫すれば料理の素材として大活躍します。炒めた旬の野菜に下味をつけた板麩を入れて炒め合わせれば、肉野菜炒め風の一品に。

春夏秋冬

材料

中華風
・板麩…1枚
・醤油、酒、水（だし汁）…各大さじ1
・生姜おろし…少々

洋風
・板麩…1枚
・淡口（うすくち）醤油、ワイン、水（だし汁）…各大さじ1
・にんにくおろし…少々

中華風、洋風どちらも
全てを混ぜ合わせた調味料に戻した板麩を漬け込む。何を作るか決まっているときは、切ってから漬けた方が便利。

上手な戻し方
熱湯に浸して数分で戻ります。様子を見て好みの固さで水を切ること。そのままつけておくとコシと旨味がなくなります。水で戻すと均一に戻らず割れてしまうことがあります。