押し麦と豆腐の甘酢ソース

出所：『醤油マジック』100ページ

りんごジュースの甘味とトマトジュースの酸味で、コクのあるソースができます。夏にうれしいおかずです。

春夏秋冬

材料2人前

・炊いた押し麦…60～80g
・豆腐…2/3丁（300g）
・好みの野菜（固い野菜は蒸し煮または茹でて下ごしらえしておく）…100g
・にんにくみじん…大さじ1
・生姜みじん…大さじ2
・ねぎみじん…1/4本
・葛＆小麦粉…適量
・ゴマ油、揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

＊調味液
・トマトジュース（トマト）…3/4カップ
・リンゴジュース…3/4カップ
・白醤油…大さじ2
・海の精…小さじ1/2

1.豆腐は2等分してから1cm幅に切り、小麦粉と粉にした葛をまんべんなくはたいて180℃の油で薄く色づくまで揚げる。

2.中華鍋にゴマ油を熱し、にんにく、生姜を香りが出るまで炒め、野菜も入れて炒める。

3.2に調味液を入れて混ぜ合わせ、押し麦を加え、ちょうどよいとろみになったら豆腐を入れて、仕上げにねぎを散らす。