1.アワは2倍の水で15～20分炊いてトロトロにしておく。ゴボウは長めのささがき、タマネギはまわし切り、板麩は熱湯をかけて戻してから、細切りにしておく。
2.鍋にゴマ油を熱してゴボウをよく炒め、よい香りになるまで炒めたら、だし汁を加えて煮る。煮汁が半分に減ったら醤油と酒を加えて味をととのえる。
3.2の鍋にタマネギと板麩を放射状に並べ、上からアワを全面にかけ、タマネギに火が通るまで煮る。