柳川風ゴボウのアワとじ

出所:『醤油マジック』99ページ

トロトロに炊いた雑穀のアワを卵に見立てた料理です。食物繊維がたっぷりでヘルシー。ボリュームもあって満足の一品です。

調理時間
30〜60
材料2人前

・アワ・・・1/2カップ
・ゴボウ・・・80g
・タマネギ・・・40g
・板麩・・・1枚
・ゴマ油・・・小さじ1
・コンブだし汁・・・1カップ
・醤油・・・大さじ4
・酒・・・大さじ5

作り方

1.アワは2倍の水で15~20分炊いてトロトロにしておく。ゴボウは長めのささがき、タマネギはまわし切り、板麩は熱湯をかけて戻してから、細切りにしておく。
2.鍋にゴマ油を熱してゴボウをよく炒め、よい香りになるまで炒めたら、だし汁を加えて煮る。煮汁が半分に減ったら醤油と酒を加えて味をととのえる。
3.2の鍋にタマネギと板麩を放射状に並べ、上からアワを全面にかけ、タマネギに火が通るまで煮る。