1.キャベツは巻きやすいように太い芯の外側を削いでから蒸す。削いだ芯は斜め千切りにする。舞茸は一口大にほぐし、にんにくは千切りにする。

2.キャベツの芯、舞茸、にんにくを油で炒め、醤油をからめる。

3.キャベツを広げ、アワを1cmの厚みでのせ、2の具、アワの順にのせて巻く。

4.鍋に3を並べ、ロールキャベツが半分浸るくらいの水を入れて火にかけ、ローリエと海の精を加えて弱火で7～8分煮込む。

5.クランベリー、松の実をみじん切りにし、醤油とオリーブ油を混ぜ合わせてクランベリーソースを作る。

6.4を器に盛り、5のソースをかける。