1.キャベツは巻きやすいように、太い芯の外側をそいでから蒸す。そいだ芯は斜め千切りにする。マイタケは一口大にほぐし、ニンニクは千切りにする。
2.キャベツの芯、マイタケ、ニンニクを油で炒め、醤油をからめる。
3.キャベツを広げ、アワを1cmの厚みでのせ、2の具、アワの順にのせて巻く。
4.鍋に3を並べ、ロールキャベツが半分ひたるくらいの水を入れて火にかけ、ローリエと海の精を加えて、弱火で7～8分煮込む。
5.クランベリー、松の実をみじん切りにし、醤油とオリーブ油を混ぜ合わせて、クランベリーソースをつくる。
6.4を器に盛り、5のソースをかける。