白身魚の醤油炒め

出所：『醤油マジック』96ページ

白身魚の食べやすい炒め物です。香味野菜を加えて香りもよく食欲をそそる中華風。具材にアスパラときくらげを入れ、彩り良くいろんな食感が楽しめます。

夏秋

材料2人前: ・白身魚の切り身…80g
・きくらげ…5g
・アスパラ…2本
・ねぎ…適量
・にんにく、生姜…各少々
・海の精…少々
・葛粉、揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・ゴマ油…少々
・白醤油…大さじ1と1/2
・みりん…大さじ1
・昆布だし汁…大さじ1
・溶き葛…適量

1.魚は薄切りにし、海の精をふり5分ほどおき、粉にした葛をまぶして油で揚げる。

2.きくらげは戻して適当な大きさに切り、アスパラは茹でて斜め切り、ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。

3.フライパンにゴマ油を熱し、ねぎ、にんにく、生姜を軽く炒め、アスパラ、きくらげを順に入れて炒め、揚げた魚も加えて、だし汁、みりん、白醤油で味を整える。

4.溶き葛を3にまわし入れ、手早く炒める。