魚の香り醤油炒め

出所：『醤油マジック』96ページ

ねぎ、生姜、唐辛子といった薬味で香りよく魚を炒めます。味の決め手は白醤油。小麦由来のコクと旨みがあり、特別な調味料がなくてもおいしくできます。

夏

材料2人前: ・魚の切り身…100g
・ピーマン…1/4個
・赤ピーマン…1/4個
・ねぎ、生姜、唐辛子…各少々
・海の精…少々
・小麦粉、揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…各適量
・ゴマ油…適宜
・白醤油…大さじ1と1/2
・酒…大さじ1と1/2
・昆布だし汁…大さじ1

1.魚の切り身は2cm角の棒状に切り、海の精をふって5分ほどおいてから小麦粉を付けて油で揚げる。

2.フライパンにゴマ油を熱し、唐辛子、千切りにした生姜、ねぎ、ピーマンを炒め、揚げた魚を入れて炒める。

3.白醤油、酒、だし汁を合わせておき、フライパンにまわし入れ、手早く炒め、仕上げにゴマ油大さじ1で香りをつける。