ぬかみそ古漬けの醤油煮

出所：『醤油マジック』94ページ

春夏秋冬

1.すっぱくなったぬかみその古漬けをざくざくと切り、水にひたして旨味が残る程度に塩分を抜く。
2.1を鍋に入れ、ひたひたの水と醤油を加えて煮る。味がしみたら火から下ろし、そのまま冷めるまで味をしみ込ませる。