ぬかみそ古漬けの醤油煮

出所：『醤油マジック』94ページ

春夏秋冬

すっぱくなったぬかみその古漬けをザクザクと切り、水に浸して旨味が残る程度に塩分を抜いて鍋に入れ、ひたひたの水と醤油を加えて煮る。味が浸みたら火から下ろし、そのまま冷めるまで味を浸み込ませる。