ゼンマイの含め煮

出所:『醤油マジック』91ページ

調理時間
30〜60
材料2人前

・干しゼンマイ・・・50g
・油あげ・・・3枚
・水(だし汁)・・・2+1/4カップ
・醤油・・・大さじ3.5~4

作り方

1.干しゼンマイを鍋に入れ、かぶるくらいの水(分量外)を入れ強火にかける。煮立ったら火を止め、そのまま冷やし、水切りして新しい水でもみ洗いし、また水から煮る。これをやわらかくなるまで3~4回くり返す。
2.油あげは、ゼンマイと同じ太さに切る。
3.1のゼンマイをザルにあけて、好みの長さに切り、水2カップと一緒に鍋に入れ、醤油を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火でコトコト煮含める。
4.煮汁が1/4くらいになり、ゼンマイが煮えたら、水1/4カップを加え、油あげを入れて煮汁がなくなるまで煮含める。

ここがポイント

大さじ2の油で炒めてから煮るとコクがでます。