ゼンマイの含め煮

出所：『醤油マジック』91ページ

春夏秋冬

1.干しゼンマイを鍋に入れ、かぶるくらいの水（分量外）を入れ強火にかけ、煮立ったら火を止めてそのまま冷やし、水切りして新しい水でもみ洗いし、また水から煮る。これを柔らかくなるまで3～4回くり返す。

2.油揚げはゼンマイと同じ太さに切る。

3.1のゼンマイをザルにあけて好みの長さに切り、水2カップと一緒に鍋に入れて醤油を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火でコトコト煮含める。

4.煮汁が1/4くらいになってゼンマイが煮えたら水1/4カップを加え、油揚げを入れて煮汁がなくなるまで煮含める。

大さじ2の油で炒めてから煮るとコクがでます。