凍り豆腐中華ハム風

出所：『醤油マジック』88ページ

夏なら生野菜を添えてビールのつまみに。

春夏秋冬

材料2人前: ・凍り豆腐…4枚
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・水…1カップ
・昆布…5cm
・醤油…大さじ1と1/2
・生姜…1カケ
・にんにく…少々
・野菜、海藻…適量

1.凍り豆腐は戻さずキツネ色に揚げる。

2.鍋に水と昆布、醤油、千切り生姜とにんにく、凍り豆腐も入れてコトコト煮る。

3.ヘラで押しても凍り豆腐の水分が出なくなるまで煮たら、冷まして薄くそぎ切りし、茹でた青菜や海藻、生野菜と盛りつける。