こんにゃくのお刺身サラダ

出所：『醤油マジック』82ページ

秋冬

材料2人前

・こんにゃく…150g
・大根…200g
・人参…50g
・ねぎ…1本
・淡口（うすくち）醤油…小さじ1
・アーモンド…30g
・カシューナッツ…25g
・ワンタンの皮…10枚
・香味野菜…適量

＊タイ風ドレッシング
・にんにく…1カケ
・ゴマ油、みりん…各大さじ1
・米酢…大さじ3
・醤油…大さじ5
・酒…大さじ2
・赤唐辛子…1/2個

1.こんにゃくは薄くスライスし、淡口（うすくち）醤油で下味をつけ、大根、人参、ねぎは千切りにして氷水でパリッとさせる。

2.薄切りのにんにくを油で炒めて香りが出たら、みりん、米酢、醤油、酒、唐辛子も入れてサッと煮立て、濾してドレッシングを作る。

3.アーモンド、カシューナッツを粗く刻んで素揚げし、ワンタンの皮も揚げておく。

4.大根、人参、ねぎを皿に盛り、その上に1のこんにゃくをのせ、2のドレッシングを適量かけて、ナッツ、砕いた揚げワンタンの皮、香味野菜を散らす。

ドレッシングは2回分。保存が効きます。