そうめんチャンプルー

出所：『醤油マジック』79ページ

夏

材料2人前: ・そうめん…300g
・きゅうり、なす、トマト…各200g
・人参…30g
・ねぎ…100g
・生姜、きくらげ…各10g
・豆腐…1丁
・ゴマ油…適宜
・海の精…適宜
・醤油…大さじ1
・酒…大さじ2

1.きゅうり、なす、人参は薄切り、トマトは薄いくし切り、ねぎは斜め薄切り、生姜はみじん切り、きくらげは戻しておく。

2.そうめんはたっぷりの熱湯で茹で、水で洗って油少々をまぶしておく。

3.鍋にゴマ油大さじ1を熱し、生姜とねぎを炒め、海の精小さじ2/3を加えて豆腐を崩し入れて炒めたら皿にとっておく。

4.鍋にゴマ油大さじ1を足し、きくらげ、トマト、なす、きゅうり、人参を順に炒め、海の精小さじ2/3と酒を加えて炒める。

5.3を鍋に戻し、醤油をまわし入れ、そうめんを加えて味がなじむまで炒める。

同量の水で溶いた葛をめんを加える前に入れて、あんかけ風にしてもおいしい。