ふわふわすいとん入り根菜鍋

出所：『醤油マジック』78ページ

たっぷりの野菜にすいとん等を加えたボリュームのある鍋です。野菜の旨み、車麩のコクに、糸こんにゃくの歯ごたえ、すいとんのふわふわ食感が、シンプルな醤油の味付けで楽しめます。

秋冬

材料3人前

・人参…1/2本
・大根、里芋…各200g
・ねぎ…2本
・菜っぱ…80g
・糸こんにゃく…1/2袋
・車麩…4個
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・醤油…2/3カップ
・酒…大さじ4
・昆布…5cm
・水…5カップ

＊すいとん
・小麦粉…1カップ
・海の精…小さじ1/3
・水…2/3カップ

1.人参、大根は5mmのイチョウ切り、里芋はサッと茹でて皮をむき一口大に切る。ねぎは斜めザク切り、菜っぱは2cmのザク切り、糸こんにゃくは塩揉みして茹で、食べやすい長さに切る。車麩は1/4個大に切り、素揚げする。

2.土鍋に昆布、醤油、酒、水を入れ、菜っぱ以外の1の材料も入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてコトコト煮る。

3.ふるった小麦粉に海の精と水を混ぜ、2の鍋にスプーンで落としてすいとんを作る。菜っぱも加えて煮えたら器にとり分ける。