オニオングラタンスープ

出所：『醤油マジック』76ページ

秋冬

材料3人前: ・玉ねぎ…500g
・車麩…3個
・山芋…大さじ山3
・ゴマ油…大さじ1
・昆布…5cm
・ローリエ…1枚
・水…5カップ
・海の精…小さじ2強
・醤油…大さじ1
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・パセリ…少々

1.玉ねぎは3mmのまわし切りにし、ゴマ油を熱した鍋で強火で水分がなくなるまで炒めてから火を弱め、アメ色になって油がしみ出てくるまで炒める。

2.1に昆布、ローリエ、水を入れて煮立て、弱火にして海の精を加えて煮込み、火からおろす直前に醤油で香りをつける。

3.車麩を揚げ、山芋をすってクリーミーにのばしておく。

4.耐熱のスープ皿に2のスープを注いで揚げた車麩をのせ、さらにスープを注いで山芋をかけ、強火のオーブンで10分焼いて、焼きあがったらパセリを散らす。