オニオングラタンスープ

出所:『醤油マジック』76ページ

調理時間
30〜60
材料3人前

・タマネギ・・・500g
・車麩・・・3個
・ヤマイモ・・・大さじ山3
・ゴマ油・・・大さじ1
・コンブ・・・5cm
・ローリエ・・・1枚
・水・・・5カップ
・海の精 ・・・小さじ2強
・醤油・・・大さじ1
・揚げ油・・・適量
・パセリ・・・少々

作り方

1.タマネギは3mmのまわし切りにし、ゴマ油を熱した鍋に入れる。強火で水分がなくなるまで炒めてから火を弱め、アメ色になって油がしみ出てくるまで炒める。
2.1にコンブ、ローリエ、水を入れて煮立て、弱火にして、海の精を加えて煮込む。火からおろす直前に醤油で香りをつける。
3.車麩を揚げ、ヤマイモをすってクリーミーにのばしておく。
4.耐熱のスープ皿に2のスープを注ぎ、揚げた車麩をのせ、さらにスープを注ぎ、ヤマイモをかけて、強火のオーブンで10分焼く。
5.焼きあがったらパセリを散らす。