ワカメゴマスープ

出所:『塩料理』17ページ

調理時間
10〜20
材料2人前

・干しワカメ ・・・5g (生ワカメ・・・60g)
・白ゴマ・・・小さじ2
・ネギ ・・・10cm
・ショウガ・・・3g
・ゴマ油・・・小さじ1
・水(だし汁)・・・3カップ
・海の精 ・・・小さじ1と1/5

作り方

1.ワカメはたっぷりの水で洗ってザルにあけ、やわらかくなったら一口大に切る。ネギは縦に千切り、ショウガも極細の千切りにする。
2.鍋にゴマ油を熱し、ショウガ、ネギの順にさっと炒めて香りを出し、ゴマも加えて煎りつけ、水(だし汁)と海の精を入れて煮立てる。
3.ワカメを加えてさっと煮る。好みで醤油少々を落として食卓へ。

ここがポイント

(2)で炒めずに、だし汁を煮立てたところにショウガ、ネギ、と海の精を入れ、仕上げにワカメと煎りゴマとゴマ油を入れてもおいしくできます。豆腐1/2丁を一口大に切って入れて、塩味をととのえると、ボリュームのあるスープになります。