ナスの煮こごり入り生春巻き

出所:『醤油マジック』68ページ

調理時間
1時間以上
材料2人前

・ライスペーパー・・・12枚
・キュウリ・・・1本
・凍り豆腐・・・1枚
・ミニトマト・・・6個
・シソの葉・・・12枚
・油・・・適量
*煮こごり(15×20cm型)
・ナス・・・1/2個
・干しシイタケ・・・中5個
・水+シイタケ戻し汁・・・2と1/2カップ
・ショウガおろし・・・小さじ1/2
・醤油・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・海の精 ・・・小さじ1/8
・寒天・・・1本
・クズ・・・小さじ1
・水・・・小さじ1
*たれ
・醤油・・・小さじ4
・スダチ汁・・・小さじ2

作り方

1.煮こごりをつくる。みじん切りにしたナスと戻したシイタケを水+戻し汁で煮て、ショウガ、醤油、酒、海の精を加える。最後にちぎった寒天と同量の水で溶いたクズを入れ、型に流し入れて、かためる。
2.凍り豆腐は千切りにして、薄く下味をつけ、さっと油で炒める。キュウリは千切り、ミニトマトは4mmの輪切りにする。
3.ライスペーパーをぬるま湯(30~40℃)で1枚ずつ戻し、シソの葉、長さ約10cmの煮こごり、キュウリ、凍り豆腐をのせて一巻きし、ミニトマトを2切れのせ、包み終わったときにトマトが透けて見えるように巻く。
4.醤油とスダチの汁を合わせてたれをつくり、春巻きにつけて食べる。