若竹煮

春

1.タケノコはゆでて1cm厚のイチョウ切りにする。ワカメは一口大に切る。
2.鍋にコンブだし汁、醤油、タケノコを入れ、火にかける。煮立ったら中弱火で、タケノコに味がしみるまでコトコト煮る。
3.ワカメを2に加え、15分くらい煮る。

タケノコの下準備
タケノコは皮つきのまま上の方を切り落とし、縦に切れ目を入れます。鍋に米ぬかとトウガラシ1本、たっぷりの水を入れ、タケノコが浮いてこないよう落としぶたをして1時間煮て火を止め、そのまま冷まし、粗熱がとれたら水にひたして保存します。