若竹煮

出所:『醤油マジック』66ページ

材料2人前

・タケノコ・・・中1/2本(300g)
・ワカメ・・・適量
・コンブだし汁・・・2カップ
・醤油・・・大さじ3~4

作り方

1.タケノコはゆでて1cm厚のイチョウ切りにする。ワカメは一口大に切る。
2.鍋にコンブだし汁、醤油、タケノコを入れ、火にかける。煮立ったら中弱火で、タケノコに味がしみるまでコトコト煮る。
3.ワカメを2に加え、15分くらい煮る。

ここがポイント

タケノコの下準備
タケノコは皮つきのまま上の方を切り落とし、縦に切れ目を入れます。鍋に米ぬかとトウガラシ1本、たっぷりの水を入れ、タケノコが浮いてこないよう落としぶたをして1時間煮て火を止め、そのまま冷まし、粗熱がとれたら水にひたして保存します。