1.豆腐は熱湯でゆでてから重しをし、1/2の大きさになるまでしめる。
2.クルミは煎って、すり鉢でペースト状にすり、1の豆腐と海の精を加えてすり混ぜる。
3.キクラゲはぬるま湯で戻し一口大、ニンジンは皮ごと薄切り、シメジはほぐしておく。
4.鍋に水大さじ3を入れ、ニンジンを煮る。キクラゲを加えて煮て、シメジを加え、酒、醤油をふって、シメジに火が通るまで煮る。
5.2に、冷ました4を入れ、あえる。