しめじときくらげのくるみ白和え

出所：『醤油マジック』66ページ

秋

材料2人前: ・しめじ…200g
・きくらげ…20g
・人参…60g
・豆腐…1丁
・くるみ…50g
・海の精…小さじ1
・水…大さじ3
・醤油…大さじ1
・酒…大さじ2

1.豆腐を熱湯で茹でて重しをし、1/2の大きさになるまでしめる。

2.くるみを煎って、すり鉢でペースト状にすり、1の豆腐と海の精を加えてすり混ぜる。

3.きくらげはぬるま湯で戻し一口大、人参は皮ごと薄切り、しめじはほぐしておく。

4.鍋に水大さじ3を入れて人参を煮て、きくらげを加え、しめじを加え、酒、醤油をふって、しめじに火が通るまで煮る。

5.2に冷ました4を入れて和える。