キノコと野菜の餃子

出所：『醤油マジック』66ページ

旬の白菜、キノコやニラ、ねぎを具にしたヘルシーな餃子です。野菜の旨みや甘みがギューッと詰まっています。餃子皮もカンタンに作れておいしいです♪

秋冬

材料

20個分
・しめじ…1/2パック
・白菜…100g
・にら…15g
・ねぎ…1/2本
・酒…大さじ1
・醤油…大さじ1
・ゴマ油…大さじ1/2
・葛…大さじ1/2

＊餃子皮
・小麦粉…150g
・海の精…少々
・ゴマ油…大さじ1
・熱湯…大さじ5

1.餃子皮の生地を作る。
小麦粉に海の精、ゴマ油を加え、すりこぎなどで混ぜながら熱湯を少しずつ加え、まとまったら台に取り出して手でこねて、濡れふきんをかけて30分くらい寝かせておく。

2.しめじ、にら、ねぎはみじん切り、白菜は茹でて水分を絞ってからみじん切りにして全てを混ぜ合わせ、ゴマ油と醤油を加え、葛を酒で溶いて入れ混ぜておく。

3.1の生地を1.5cm幅の筒状にして、20個に小分けしてからめん棒で丸くのばす。

4.2の具を3の皮に包み、焼き餃子や水餃子にして食べる。

醤油や生姜酢をつけるとおいしい。雑穀ごはんを混ぜたり具の材料を工夫してみて。