1.ウド、ニンジンは食べやすく切り、ショウガはみじん切り、ネギは斜め薄切りにする。キクラゲは戻し、豆腐は水切りしておく。ソーメンはゆでておく。
2.中華鍋にゴマ油大さじ1を熱し、ショウガ、ネギを炒めて海の精小さじ2/3をふり、水切りした豆腐をくずし入れてさらに炒めたら、皿に移しておく。
3.鍋にゴマ油大さじ1を足し、ウド、キクラゲ、キヌサヤ、ニンジンの順に炒め、海の精小さじ2/3と酒をふり入れ、2を戻して醤油を鍋肌からまわし入れ、ゆでたソーメンも入れて全体がなじむまで炒める。