ヒカド

出所：『醤油マジック』64ページ

さつまいもをすりおろしてつけたとろみが美味しい!

秋

材料2人前: ・さつまいも…110～130g
・大根…80g
・人参…30g
・凍り豆腐…2枚
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・干し椎茸…3枚
・昆布…3cm
・水…2と1/2カップ
・淡口（うすくち）醤油…大さじ1
・濃口醤油…小さじ2

1.さつまいも50gと大根、人参は1cmのサイの目に切り、さつまいも60～80gはすりおろす。

2.凍り豆腐を素揚げする。

3.水2.5カップに昆布を入れ、凍り豆腐と干し椎茸を入れて戻し、戻ったら取り出してサイの目に切る。
（画像は凍り豆腐を切らずに使っています）

4.鍋に3のだし汁と凍り豆腐、干し椎茸、サイの目に切った1の野菜を入れて火にかけ、醤油を加えて煮て、最後におろしたさつまいもを入れてとろ火で煮込む。

ヒカドは長崎の郷土料理で名前の由来はポルトガル語で“物を刻む”意味だそうです。