アサリのスープ

出所:『塩料理』17ページ

調理時間
30〜60
材料2人前

・アサリ(殻つき)・・・ 120g
・ショウガ(ニンニク)・・・ 2g
・香味野菜 ・・・適量
・水 ・・・500cc
・海の精 ・・・小さじ1

作り方

1.アサリは1%の塩水で砂を吐かせる。
2.鍋に水とショウガの千切りとアサリと海の精を入れて強火にかけ、沸騰したら塩味をととのえて火を止める。煮すぎるとかたくなるので要注意。
3.スープに、ワケギなどの香味野菜をたっぷり盛る。

ここがポイント

ショウガ(ニンニク)をオリーブ油でさっと炒め、(2)の仕上げに純米酒か白ワイン大さじ2をふってさっと煮ると、旨味がアップします。