玉ねぎの葛煮

出所：『醤油マジック』58ページ

夏

材料2人前: ・玉ねぎ…100g（1/2個）
・大根…80g
・コーン…50g
・干ししめじ…5g
・水…1と1/2カップ
・ゴマ油…大さじ1
・海の精…小さじ1/2
・酒…大さじ1
・醤油…大さじ1
・葛…大さじ1と1/3
・水…大さじ1と1/3

1.玉ねぎと大根は5mm角のサイの目切り、干ししめじは水で戻して裂いておく。

2.鍋に油を熱して玉ねぎをサッと炒め、大根とコーンを加えて炒め合わせ、干ししめじを戻し汁ごと加えて強火で煮て、煮立ったら酒と海の精で味をつけてフタをして中火で煮る。

3.火が通ったら水で溶いた葛を3回に分けて入れ、強火で煮てとろみをつけ、最後に香りづけの醤油を垂らして仕上げる。