素什景野菜中華風煮込み

準備中

出所:『醤油マジック』55ページ

「素什景」は“スーシーチン”と読みます。「什景」には盛り合わせという意味があり、「素」には動物性食材を使わない料理という意味もあるそうです。

材料2人前

・ダイコン・・・100g
・ニンジン・・・100g
・ハクサイ・・・100g
・シメジ・・・50g
・ピーマン・・・2個
・タマネギ・・・1/2個
・干しシイタケ・・・10g
・ニンニク・・・適量
・ショウガ・・・適量
・ゴマ油・・・適宜
・水・・・1カップ
・コンブ・・・5cm
・醤油・・・大さじ2
・酒・・・大さじ1
・溶きクズ・・・少々

作り方

1.ダイコン、ニンジンは拍子木切り、シメジは小分けに、ピーマンは乱切り、タマネギはまわし切り、ハクサイは適当な大きさに切る。干しシイタケは水1カップで戻し、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
2.鍋にゴマ油を熱し、ニンニク、ショウガを炒める。ダイコン、ニンジン、タマネギ、シメジ、シイタケ、ハクサイを順に加え炒め、シイタケの戻し汁とコンブを入れる。
3.野菜に火が通ったら醤油と酒、ピーマンを入れる。少量の水で溶いたクズでとろみをつけ、最後にゴマ油少々で香りをつける。