素什景野菜中華風煮込み

出所：『醤油マジック』55ページ

“素什景”は“スーシーチン”と読みます。“什景”には盛り合わせという意味があり、“素”には動物性食材を使わない料理という意味もあるそうです。

秋冬

材料2人前: ・大根…100g
・人参…100g
・白菜…100g
・しめじ…50g
・ピーマン…2個
・玉ねぎ…1/2個
・干し椎茸…10g
・にんにく…適量
・生姜…適量
・ゴマ油…適宜
・水…1カップ
・昆布…5cm
・醤油…大さじ2
・酒…大さじ1
・溶き葛…少々

1.大根、人参は拍子木切り、しめじは小分けに、ピーマンは乱切り、玉ねぎはまわし切り、白菜は適当な大きさに切る。干し椎茸は水1カップで戻し、にんにく、生姜はみじん切りにする。

2.鍋にゴマ油を熱し、にんにく、生姜を炒め、大根、人参、玉ねぎ、しめじ、椎茸、白菜を順に加え炒めて椎茸の戻し汁と昆布を入れる。

3.野菜に火が通ったら醤油と酒、ピーマンを入れ、少量の水で溶いた葛でとろみをつけ、最後にゴマ油少々で香りをつける。