1.ゴボウ、ニンジン、レンコンは乱切り。コンニャクは塩もみしてから熱湯でゆで、一口大にちぎる。凍り豆腐は水で戻し、水分を絞って1枚を4～5切れにそぎ切りする。干しシイタケも戻して1/2にそぎ切りする。
2.鍋にゴマ油を熱してゴボウを入れ、ツーンとした匂いがよい香りに変わるまでよく炒めたら、シイタケ、コンニャク、凍り豆腐、レンコン、ニンジンを順に加えて炒める。
3.２にコンブと水、酒、醤油を加えて混ぜ、ふたをして煮汁がなくなるまで弱火で煮含める。最後に煮つまった煮汁をからめる。