ごぼうの揚げ団子

出所：『醤油マジック』53ページ

すりおろしたごぼうに豆腐と山芋おろしをプラス!

秋冬

材料2人前: ・ごぼう…150g
・人参…30g
・豆腐…300g
・山芋おろし…大さじ3
・小麦粉…大さじ3
・海の精…小さじ1/2
・醤油…大さじ1と1/2
・葛粉…大さじ1
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

1.ごぼうはすりおろす。人参は千切りにして海の精少々をふって塩蒸しする。（海の精は分量外）

2.豆腐は熱湯で10分くらい煮て、さらしに包んで重しをし、水切りしておく。

3.2をすり鉢に入れてすり、ごぼうと山芋、小麦粉、海の精、醤油、葛粉を加えて混ぜ合わせ、最後に人参を合わせる。

4.油を塗った手に3を少量とり、丸めて130℃に熱した油でゆっくり揚げる。