ごぼうのスペアリブ風

出所：『醤油マジック』52ページ

秋冬

材料2人前: ・ごぼう…400g（10cm8本）
・にんにく…1カケ
・ねぎ…5cm
・生姜汁…少々
・昆布…10cm
・水…1カップ～
・ゴマ油…大さじ3
・醤油…大さじ1.5～2
・みりん…大さじ1
・ゴマ…大さじ2

1.ごぼうはタワシで洗って10cmの長さに切り、軽くたたいて縦に裂いておく。にんにくはすりおろし、ねぎはみじん切りする。

2.鍋にゴマ油を熱し、ごぼうがよい香りに変わるまで転がしながら焼き、おろしにんにく、生姜汁、みじんのねぎを炒め合わせ、昆布と水を入れてフタをする。

3.煮立ったら弱火にし、汁が半分くらいになるまでコトコト煮る。

4.醤油、みりんを加え、煮汁がなくなるまで煮て、最後に半ずりしたゴマをふり入れ、煮つまった汁をからめる。

残ったごぼうを千切りにして茹でたそばにのせ、醤油1:練りゴマ2を水1で割った汁をかければ“ごぼうのそばサラダ”に。