アジアの佃煮ごぼうのサンバル

出所：『醤油マジック』52ページ

秋冬

材料2人前: ・ごぼう…1本
・玉ねぎ…1個
・唐辛子…1本
・醤油…大さじ1～
・レモン汁…大さじ1
・ゴマ油…大さじ3
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

1.ごぼうはささがきにして油でパリッと揚げる。玉ねぎは1/4をみじん切り、3/4を薄い輪切りにする。

2.みじんの玉ねぎに唐辛子のみじん切りを加え、醤油を入れてミキサーでペースト状にする。

3.鍋にゴマ油を入れ、2のペーストも入れて火にかけて焦がさないように混ぜて油が浮き上がってくるまで煮る。

4.レモン汁を加え、輪切りの玉ねぎ、揚げごぼうも入れて全体にからめ、しんなりしたら火を止める。

アツアツのごはんにぴったり!　唐辛子が苦手な人はゴマを入れるとマイルドな味に。