ゴボウの鉄鍋煮

出所:『醤油マジック』52ページ

調理時間
20〜30
材料2人前

・ゴボウ・・・200g
・ニンジン・・・100g
・タマネギ・・・100g
・キクラゲ・・・20g
・コンブ・・・5cm
・水・・・1と1/2カップ
・醤油・・・大さじ4
・ゴマ油・・・大さじ1+1

作り方

1.ゴボウ、ニンジンは乱切り、タマネギはまわし切りにする。キクラゲは戻しておく。
2.鉄鍋にゴマ油大さじ1を熱してゴボウを入れ、ツーンとした匂いがよい香りに変わるまで、強火で炒める。
3.必要ならゴマ油大さじ1を足し、キクラゲ、タマネギ、ニンジンを炒め合わせ、コンブと水をひたひたまで入れる。沸騰したら中火にして、ゴボウがやわらかくなり汁が半分になるまでふたをして煮る。
4.醤油をまわし入れ、ふたをしてしばらく煮て、ふたをあけて強火にする。汁をからめながら、8割ほど汁がなくなるまで煮る。