魚の潮汁

出所:『塩料理』17ページ

調理時間
10〜20
材料2人前

・魚のあら・・・適量
・ミツバ・・・少々
・水・・・3カップ
・海の精 ・・・小さじ1+α

作り方

1.あらは一口大のぶつ切りにする。
2.(1)を海の精を加えた水に入れて強火にかけ、煮立ったら塩味をととのえて、ミツバを散らし火を止める。

ここがポイント

ハマグリなど新鮮な魚介類なら何でもOK

おいしさのヒント!
魚介類はさっと強火で煮ましょう。煮すぎるとかたくなってしまいます。