魚の潮汁

出所:『塩料理』17ページ

調理時間
10〜20
材料2人前

・魚のあら…適量
・三つ葉…少々
・水…3カップ
・海の精…小さじ1+α

作り方

あらは一口大のぶつ切りにし、海の精を加えた水に入れて強火にかけ、煮立ったら塩味を整えて、三つ葉を散らし火を止める。

ここがポイント

魚介類はサッと強火で煮ましょう。煮過ぎると固くなってしまいます。